«Вести» попробовали настоящий Сибирский козий сыр

Из Новосибирска в Новососедово Алена с мужем переехали чуть больше 10 лет назад. Завели хозяйство. Разводили коз. Обычных, белых. Теперь в стаде преобладает нубийская порода. Мясо считается деликатесом, а жирное молоко идеально подходит для производства сыра.

Особенность породы не только в качестве мяса и молока, - окрас необычный. Яркий, во всех смыслах, пример – козел Джаггер – первый нубиец в стаде.

Стоит хороший нубийский козел под сотню тысяч рублей. Скептики, услышав о таких ценах, покрутят пальцем у виска, но у Алены для них есть ответ.

Стадо растет. Сегодня в загоне - около двух десятков коз.

Александр Лысак, Корреспондент:  «Одно из последних приобретений нашей героини – козел Денди. Ему уже 5 лет. Родился в Америке. Денди, достаточно крупный, среди других козлов в стаде. При этом, он – племенной козел – его не пустят на мясо. Его задача – создавать потомство»

Есть в этом хозяйстве и коровы. Из молока варят сыр. На одной тарелке итальянские моцарелла и буратта. На другой – домашний сыр. На третьей – представитель Франции – кроттен с белой плесенью и специфичным запахом. Искать рецепты Алене помогают новые технологии.

Алена Малышева, Фермер: « «Спасибо великому интернету. Если бы не было интернета, то ничего бы, конечно, не было. Я несколько лет топталась на месте. Хотела научиться делать какие-либо сыры»

На кухне настоящая лаборатория – кастрюли, мерные ложечки, пастеризатор. Многочисленные формы для сыров. Большие и маленькие. Цилиндры и пирамидки. Сеточки и контейнеры. Наконец, переходим к дегустации. Первым пробуем кроттен.

Далее в меню - моцарелла и буратта. Такой сыр не купишь в супермаркете. Домашними деликатесами Алена угощает друзей. Как у настоящего повара, у нашей героини есть свои, «сырные» идеалы.

Алена Малышева, Фермер:  «Сыры своего детства я прекрасно помню, и стремилась именно к ним. И когда я получила домашний сыр, то подумала: «Батюшки, родимые, а где те сыры?» В итоге, я поняла – где те и как их делать»

О сибирской моцарелле и новососедовском кроттене знают далеко за пределами Новосибирской области. Рестораны шлют заказы, но Алена отказывает. Говорит – с масштабами потеряется качество. Для неё главное - нетронутая природа за окном, собственное хозяйство и возможность готовить новые сорта сыра.