Новосибирские рестораторы ищут пути решения кадрового голода в общепите

За круглым столом собрались рестораторы, специалисты образования и представители власти. Они обсуждали «кухню» кадровой подготовки: какие «ингредиенты» должны сложиться в жизни молодого человека, чтобы он выбрал эту индустрию и остался в ней? Отрасль нуждается в талантах и звёздах, но сегодня на одну вакансию в ресторанном бизнесе приходится критически мало соискателей.

Одно из возможных решений — подготовка кадров со школьной скамьи. «Молодой человек, который поступает в среднее профессиональное образование, в частности с первого-второго курса, уже трудоустроен. Есть вариант ученического договора, — отметила заместитель губернатора Новосибирской области Валентина Дудникова. — Кроме того, мы говорим о целевом приёме: с одной стороны, это обеспечивает стабильный процесс обучения для молодого человека, с другой — закрепляет специалистов в нашем регионе».

Отраслевой совет за более чем 10 лет работы перерос роль дискуссионной площадки. Теперь это полноценный инструмент управления кадровой политикой, где власть, бизнес и образование решают актуальные задачи отрасли и корректируют программы обучения. Так, специалисты, в своё время «нащупав» тренд на возрождение русской кухни, решили интегрировать традиционные рецепты в образовательную практику.

«Сегодня весь мир обратил внимание на то, что Россия поднялась в общественном питании выше всех стран мира — это я вам точно говорю», — подчеркнул глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири Владимир Бурковский.

Востребованные бизнесом решения эксперты ищут постоянно. Молодым людям предлагают новые образовательные компетенции и профессиональные траектории: мастерство приготовления чая и кофе, пряничное дело и даже специальность «Специалист по организации питания на транспорте» — навыки и знания, которых раньше не было в учебных программах.

«Профессиональные кадры требуются авиакомпаниям, поездам, судам, автобусам для обеспечения комфортного путешествия, — рассказала заместитель директора Новосибирского колледжа питания и сервиса Екатерина Алексеева. — Специалисту необходимо будет разработать не только само меню, но и рассчитать сырьё, необходимое для реализации комплекса питания».

Мастер-классы от известных шеф-поваров, экскурсии на предприятия общественного питания — всё это уже сегодня предлагают ученикам колледжи и вузы. Взаимодействие учебных заведений между собой и с работодателями требует особого внимания.

«Наши студенты на практике — эта практика может длиться от месяца до четырёх месяцев — уже имеют право трудоустроиться и получать заработную плату, — пояснил ректор Сибирского государственного университета инженерии и биотехнологий Евгений Рудой. — Мы выстраиваем учебный процесс так, чтобы это было без ущерба для образовательной деятельности».

Как совмещать работу и учёбу, повышать квалификацию, развивать местную кухню, хорошо зарабатывать и остаться в родном регионе? Кадровый вопрос сложный. Он требует не простых, а изысканных и продуманных рецептов, над которыми работают лучшие эксперты региона.