27 ноября
105,06 $
110,49 €
Популярный материал
В Новосибирской области ходят слухи об отставке губернатора 18 ноября 2024 09:34
Новосибирские ученые создают биодобавки из полезных растений
Игорь Ломовский знает, зеленый чай – кладезь полезных веществ. Его антиоксиданты способны бороться с агрессивными клетками, предупреждать рак. А еще ─ продлевать срок годности продуктов, например, растительного масла. Но просто так полезные вещества из растения не добыть.
«Зеленые чаи в банках в большинстве своем активных веществ и антиоксидантов не имеют. Они окислились в процессе получения или хранения. Чтобы продукты дошли до потребителя, они должны быть в некой стабилизированной форме», ─ пояснил руководитель лаборатории механохимии Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН Игорь Ломовский.
Это удалось сделать новосибирским химикам. Они разработали метод, который позволяет на микроуровне создать для антиоксидантов своеобразный скафандр и уберечь их от окисления.
Разработка новосибирских ученых заинтересовала технологов общепита. Порошок с антиоксидантами добавляют в соусы, напитки, злаковые батончики.
«Чрезмерное введение добавки может изменить вкус, сделать его терпким, вязким и неприятным. Поэтому мы добавляем столько, чтобы органолептические показатели качества не пострадали», ─ рассказала научный сотрудник Новосибирского государственного технического университета Елена Бычкова.
Технологи разрабатывают рецептуру и для хлебобулочных изделий. Хотят увидеть, как ведет себя биодобавка при выпекании хлеба. Уверены, через два года продукты появятся на полках магазина. Цена их будет невысокой.
Читать далееЧитайте также
26 ноября 2024 15:53
В Новосибирской области в четыре раза выросло количество вакансий на «удалёнке»
26 ноября 2024 10:10
42-летний новосибирец ворвался в магазин с пистолетом и похитил булочки и сырки