1 ноября
97,02 $
105,52 €
Тема дня
Бывший вице-мэр Новосибирска может стать новым директором областной филармонии и возглавить местное отделение ЛДПР 30 октября 2024 11:00
Важно для каждого
Россия отмечает День народного единства на фоне сплочения общества 31 октября 2024 13:48
Популярный материал
На форуме «Сделано в России» назвали лучших экспортеров страны 28 октября 2024 09:42
Кровь алтайских маралов помогла ученым Сибири создать новый фермент для изготовления сыров
Ученые из Новосибирска и Барнаула разработали новый фермент для приготовления сыров. Раньше его привозили из Европы. Но из-за санкций поставки либо сильно сократились, либо очень подорожали. В России же искусственные ферменты не производят.
«Цены на закваску и ферменты выросли примерно в два раза. Это связано с курсом валют», ─ пояснила Людмила.
Свою сыроварню Людмила Степанова открыла четыре года назад. Считает, что вкус деликатеса должен совпадать с европейским. Это зависит от ингредиентов, рецептуры и качественных ферментов ─ веществ, которые свертывают молоко. Их изготавливают из растений и желудков животных или выращивают в лаборатории.
Сибирские ученые решили разработать свой белок. Впервые в мире из крови алтайского марала выделили ген и встроили его в специальные дрожжи, которые синтезировали химозин марала. Биологи обнаружили, что у фермента есть новые свойства. Их изучили с помощью специальной 3D-модели белка, которую сконструировали в специальных камерах.
«Мы смогли сравнить трехмерную структуру с химозином верблюда и быка. Определяя структуры, мы поняли, как химозин работает со своим субстратом», ─ рассказал старший научный сотрудник Центра коллективного пользования «СКИФ» Сергей Архипов.
Сыр с использованием новых ферментов уже сварили, дегустация прошла успешно. Текстура и вкус гурманы оценили высоко. В сибирском ферменте заинтересованы российские производители.
Читать далееЧитайте также
01 ноября 2024 10:45
Прокуроры Новосибирска указали мусорному регоператору на неэффективность работы
31 октября 2024 15:33
Сёмка и Клюзов официально озвучили уход из правительства Новосибирской области
31 октября 2024 14:45
В Новосибирской области вахтовик украл телефон проводницы и выбросил от страха
31 октября 2024 09:33
В Новосибирске устранили ЧП на насосной станции и дали тепло во все 640 зданий
30 октября 2024 16:49
Жители дома в Новосибирске замерзают без так и не появившегося у них отопления
30 октября 2024 15:42
В Новосибирской области пенсионерка зарезала подругу и села в тюрьму на 13 лет
30 октября 2024 13:40
В Новосибирске сдают последние объекты благоустройства дворов сезона 2024 года
30 октября 2024 12:15
Новосибирец больше десяти лет ездил с липовыми правами и теперь ответит в суде