Фермер из Горного Алтая возрождает производство кумыса из кобыльего молока

Эликсир долголетия, чудо-напиток, белое алтайское вино ─ так говорят о кумысе. Напиток традиционно готовят из кобыльего молока. Он не только вкусный, но и полезный. В Республике Алтай одним из производителей кисломолочного продукта является хозяйство «Меркит».

Кумысная ферма расположена в урочище Туукей, в нескольких километрах от райцентра Усть-Кана, между горной речкой и зелеными вершинами. С мая 2023 года ─ единственная в республике, где кобыл доят с помощью машины. Современный доильный аппарат намного сокращает время работы.

«Был в Башкортостане, где на рынке продают кумыс. У нас тоже есть лошади, традиции. Меня маленького дед поил кумысом, и я решил, что надо производить», ─ поделился генеральный директор фермы Александр Кулаков.

К лошади нужен особый подход. По словам работников фермы, пришлось долго приучать молодых диковатых кобылиц заходить в загон на место дойки. Из 50 отобрали 40 самых податливых.

День начинается в 7 утра. Сначала нужно отбить кобыл от основного табуна, провести две дойки. От одной лошади можно получить не больше двух литров молока, 40 кобыл дают около 70. На предприятии отмечают, что доить их можно и 4-5 раз, но здесь заботятся о жеребятах. Материнское молоко им тоже необходимо. Стоит отметить, что вкус кумыса напрямую завит от того, чем питаются лошади.

«У нас разнотравье и очень много зелени, жеребчикам хватает кормиться», ─ рассказал оператор машинного доения Артур Альчибаев.

Впервые кумыс начали готовить кочевые племена Центральной Азии и Монголии. Во времена скифов кумыс приобрел славу эликсира долголетия. Основным его ингредиентом является кобылье молоко. В других краях напиток делают из верблюжьего, козьего и коровьего молока, но настоящий кумыс получается из кобыльего. Оно, в отличии от молока коровы и козы, содержит в два раза меньше белков и жира, но в несколько раз больше кальция, йода, меди. Отсюда и высокая биологическая ценность, и легкая усвояемость. Рецепт приготовления древнего напитка держали в строгом секрете.

Сегодня кумыс используют в противотуберкулезной терапии и в лечении постковидного синдрома. Также целебный напиток полезен при желудочно-кишечных и нервных заболеваниях и как средство, укрепляющее иммунитет.

«Кумыс содержит много витаминов, особенно группы "В", поэтому некоторые ученые называют его живительным. Профессор Карнаухов сказал, действие кумыса на организм человека не сравнится ни с одним фармацевтическим средством. Это живительный напиток для всего населения», ─ подчеркнула заместитель главного врача Республиканского противотуберкулезного диспансера Екатерина Сабашкина.

Натуральный кумыс ─ отличная альтернатива кисломолочной продукции из супермаркетов. Традиционный напиток, производимый фермой «Меркит», выходит на продажу. Его можно приобрести на рынке «Западный». Проверенный многими тысячелетиями кумыс обрел новое рождение.