Производство французского сыра наладил предприниматель в Новосибирске

Выдержанный, мягкий, с интенсивным запахом: камамбер – король сырной тарелки и любимый сорт Константина Томилина. Но несколько лет назад этот сыр исчез из его меню.

Константин Томилин, сыродел: «Я долго ждал, пока наши производители много обещали, что они будут выпускать этот сыр. И дождавшись в конечном итоге, я понял, что это немножко другой вариант сыра – такой «промышленный», мейнстримовский. Захотелось попробовать самому».

Купил молоко, сычужный фермент, сам сделал формы, дренажные коврики – к процессу подошел основательно (подсмотрел когда-то на французских сыроварнях). И углубился в литературу. Методом проб и ошибок начинающий сыродел вывел свой рецепт: в фермерское молоко добавляет специальный фермент, ждет несколько часов и выкладывает в формы. Через некоторое время на поверхности образуется плесень, характерная для камамбера белая корочка – именно она придает этому сыру знаменитый ни с чем не сравнимый аромат.

Анастасия Шарабурова, корреспондент: «Как бы это странно ни звучало, настоящий камамбер пахнет ношеными носками. Это молодой сыр, запах у него немножечко другой – сливочно-грибной. Очень приятный аромат».

Через несколько недель партия дозреет и можно отправлять покупателям – они появились благодаря сарафанному радио: когда сыр стал получаться, Константин угостил друзей, те рассказали знакомым. Несмотря на популярность продукта, сыровар пока не планирует делать из своего увлечения просто бизнес.

Константин Томилин, сыродел: «Мне интересно что-то начать, чего-то добиться, чтобы закончить это всё, чтобы сказать – да, я это смог, да, я это сделал, да, вот у меня получилось. Ну, для себя, наверное, больше».

Константин до сих пор всё делает сам, однако не исключает, что примет помощника, но только такого, который, как и он, будет понимать, что сыр – не просто продукт питания: это живой организм.