Котлеты, которые лечат: ученые НГАУ разрабатывают рецептуру функциональных продуктов питания

Учёба, где и знания получишь, и голодным не останешься. Лаборатория общественного питания. Здесь привычные блюда превращают в супер-полезные. Продукты функционального питания. Для сердечников, аллергиков, спортсменов, детей или пожилых. Каждому - свой эффект. Впервые технологи и ботаники экспериментируют с экзотическими растениями. Бенинказа, вигна, момордика, кивана. Зацепили учёных особыми свойствами.

Андрей Петров, начальник научно-исследовательской части НГАУ: «Эти растения, которые при комнатной температуре очень долго хранятся. Кроме того, что обладают хорошими пищевыми свойствами, они ещё содержат вещества, которые используются в лечебных целях».

Позавтракал или отобедал, а эффект получил, сравнимый с лечебным. Например, кивано - рогатый огурец - повышает иммунитет, за счёт высокого содержания калия полезен для сердечников. Его кислинка отлично оттенит вкус йогурта или паштета. В аппетитных опытах используют не только плоды, но и листья экзотических растений.

Евгения Тарабанова, доцент кафедры НГАУ: «У нас изготовлено яблочное пюре. Которое мы можем называть функциональным продуктом, поскольку в него входят листья момордики. Момордика богата белком, минеральными веществами, витаминами. Листья момордики и сами плоды момордики способствуют снижению сахара в крови».

Технологи как кулинарные анатомы - раскладывают продукты на элементы. Витамины, белки, жиры. Оценивают пользу каждого вещества в составе. И тщательно подбирая ингредиенты, создают оригинальные блюда. Мечта и цель - заинтересовать функциональным питанием производителей.

Светлана Гаптар, заведующая кафедрой НГАУ: «Для производителя важно, чтобы продукт долго хранился. А для того, чтобы он долго хранился, мы эти моменты детально изучаем и это у нас одно из главных направлений. Микробиологию проверяем через две недели, неделю, месяц, два, три».

Олеся Герасименко, корреспондент: «Ну и конечно, самое интересное – попробовать, каковы на вкус эти новые продукты функционального питания. Йогурт с киваной, очень свежий, нежный. Это котлетки для диетического питания детей. Нежные, рассыпчатые. Ну всё, перехожу на функциональное питание».

Заменять в рационе привычные овощи и фрукты не нужно, подчёркивают учёные. Экзотические растения - яркое и полезное дополнение к столу сибиряков. Которые уже доказали - в сибирском ботсаду можно вырастить у себя на огороде.